最近，一種名為“黑草莓”的高價(jià)水果引發(fā)熱議，其外觀別致呈暗紅色，據(jù)稱風(fēng)味獨(dú)特。因“黑草莓”種植技術(shù)要求高、產(chǎn)量相對(duì)較低，目前在電商平臺(tái)的售價(jià)從每斤50多元到300元不等。
相較于常見(jiàn)的品種，“黑草莓”的顏色為什么會(huì)變深？更深的顏色，代表著它更甜、更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
草莓為什么會(huì)“變黑”？
在“黑草莓”之前，同樣以獨(dú)特顏色和較高價(jià)格引發(fā)過(guò)關(guān)注的是白草莓?，F(xiàn)在，有商家推出了一盒中集齊“黑”“白”“紅”三色草莓的產(chǎn)品。商家宣稱，黑草莓叫“黑珍珠”，口感脆甜。白草莓口感軟糯，奶味濃重。
至于草莓為何會(huì)有不同的顏色，植物學(xué)博士、科普作者史軍解釋，草莓的顏色主要由果托中的花青素決定，通常花青素越多，草莓越紅。草莓呈現(xiàn)不同的顏色實(shí)際上就是花青素含量漸變的過(guò)程。清洗草莓的水有時(shí)會(huì)微微“泛紅”，這就是花青素溶于水中造成的。
史軍表示，人們通過(guò)雜交育種來(lái)調(diào)節(jié)草莓中花青素的含量，根據(jù)顏色的遺傳規(guī)律選配不同的親本組合（雜交后代的基因型與其親本基因型相同的所有可能組合），最終獲得一些顏色表現(xiàn)比較特殊的品種。但選育一個(gè)性狀表現(xiàn)特別好的品種比較困難，想得到果子大、口感好、香氣足、顏色特別的草莓，過(guò)程會(huì)相對(duì)漫長(zhǎng)些。
△隋珠草莓，因外外表深紅發(fā)亮、口感甜軟多汁、耐運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，逐漸被人們熟識(shí)。
草莓顏色越深就越甜嗎？
在售賣草莓的直播中，有商家會(huì)展示一個(gè)草莓的甜度等級(jí)圖。例如，紅色的紅顏草莓和“黑草莓”中的“真紅美玲”“黑珍珠”被列在了高甜區(qū)域，而淡粉色的“粉玉”、偏白色的“白雪公主”和鮮艷紅色的“晶玉”，則被劃在了中甜區(qū)。
△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
史軍表示，草莓的顏色深淺、甜度以及口感、香氣等通常相對(duì)獨(dú)立，好不好吃無(wú)法通過(guò)顏色深淺來(lái)推斷。
除了顏色、甜度、香氣，有些草莓品種還有典型草莓味之外的味道。比如，“牛奶草莓”隱隱有種奶香味。史軍指出，這與不同品種中揮發(fā)性物質(zhì)的種類、含量有關(guān)。
不少消費(fèi)者還比較在意“畸形果”，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員李寶聚表示，草莓在開(kāi)花時(shí)授粉受精不正常是出現(xiàn)“畸形果”的主要的原因。此外，“畸形果”還與開(kāi)花期用肥、用水及溫度、濕度、光照條件以及生長(zhǎng)空間等因素有關(guān)，這些因素導(dǎo)致的畸形果并不影響草莓的食用。
如何挑選到好吃的草莓？
要想選到“報(bào)恩草莓”，還是要盡量選擇形狀規(guī)則、圓潤(rùn)飽滿的草莓，一般來(lái)說(shuō)，中等大小且形狀均勻的草莓口感更好。
在挑選草莓時(shí)，要掌握看、聞、嘗三原則：
看：一要看草莓顏色，優(yōu)先選擇全身通紅、均勻的草莓；二要看果蒂，草莓果蒂是翹著的且呈鮮綠色，就是自然成熟的，果蒂發(fā)黃的是成熟度不好的；三要看草莓表面的果籽，果籽普遍呈金黃色的草莓是自然成熟的。
聞：自然成熟的草莓聞起來(lái)有香甜撲鼻的氣味。如果草莓幾乎沒(méi)有香味或有異味，意味著它不夠新鮮或儲(chǔ)存不當(dāng)。
嘗：自然熟的草莓肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、多汁、味道甜美，酸味不明顯。如果草莓口感綿軟或者干澀，意味著它過(guò)熟或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
來(lái)源：中央廣電總臺(tái)中國(guó)之聲
編輯：王譽(yù)林 李婕寧
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會(huì)
